番茄红素是强抗氧化剂

2010-02-12

番茄红素是一种抗氧化剂，具有强大的抗自由基功能，它能够对抗体内的自由基，降低体内的氧化压力，减少患心脏病、癌症等与自由基相关的疾病的机率。番茄红素能够接受不同电子激发态的能量，这个作用可以使单线态氧的能量转移到番茄红素，生成基态氧分子和三重态番茄红素分子，而三重态的番茄红素通过与溶剂的一系列旋光和振动反应得到再生。由此，一个番茄红素分子可以清除数千个单线态氧。

类胡萝卜素的猝灭能力与它拥有的双键的数量有关，番茄红素是猝灭单线态氧和清除过氧化氢等自由基能力很强的类胡萝素，抑制破坏单线态氧能力是β-胡萝卜素的2倍。

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而番茄红素出色的抗氧化能力，也可以保护DNA分子减少被破坏。

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