番茄红素的安全剂量

2010-02-12

关于番茄红素的安全剂量，是一个争论比较多的话题，原因就在于还没有人看到它有什么毒副作用，所以美国FDA没有设定番茄红素的安全剂量。也正因如此，世界各地为了番茄红素作为健康食品使用的安全性，重复进行了相当多的实验。

l 由2003年新西兰和西班牙两国科学家合作在实验动物大鼠上进行的一次亚慢性毒性试验中，每日最高剂量口服616 mg/kg长达三个月，没有观察到任何毒性。论文发表在毒性研究的专业学术刊物上。

u Jonker, D. et al. Ninety-day oral toxicity study of lycopene from Blakeslea trispora in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2003 Jun; 37(3): 396-406.
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-48GVTCH-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=d7cb2052334cf2cfd3a8bf5a4227b7ec

l 最近一次大剂量口服番茄红素的安全性实验是由台北县绿色四季生物科技公司（Green Seasons Biotech）在2008年完成。这项亚慢性毒性试验研究证明，每日给实验动物大鼠口服2000 mg/kg的高剂量番茄红素，不会在实验动物大鼠上出现任何毒性。此项工作发表在毒性研究的专门刊物上。

u Jian WQ，et al. Twenty-eight-day oral toxicity study of lycopene from recombinant Escherichia coli in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2008; 52: 163-168.
http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-4T9VPBC-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940683934&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=947ab559146fe179fa776326a12b8d1e

依照研究发现番茄红素的安全性，还体现于对怀孕动物的生育没有影响，对新生后代也没有观察到致畸作用。

l 在给怀孕大鼠每日口服高达1000 mg/kg的番茄红素共计200天，期间没有观察到番茄红素对大鼠的流产、畸形儿等数量有任何影响。

u Zbinden, G. & Studer, A. Tierexperimentelle untersuchungen uber die chronische vertraglichkeit von-carotin, lycopin, 7, 7-dihydro-carotin und bixin. Zeitsch. Lebensmittelunters. Forsch. 1958；108: 114–134.

u McClain, R. M. & Bausch, J. (2003) Summary of safety studies conducted with synthetic lycopene. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2003; 37: 274–285.

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-487KK3J-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940684338&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=dcd438ce9f0626a2de2b16b878886ca1

l 给怀孕的大鼠和兔子每日口服高达3000 mg/kg的剂量，没有发现对动物体重、胚胎发育、后代的骨骼形态等带来任何不良影响。因此，简单推算一个70公斤的成人可以承受每天210克的番茄红素。

u Christian, M. S., et al. Developmental (embryo-fetal toxicity/ teratogenicity ) toxicity studies of synthetic crystalline lycopene in rats and rabbits. Food Chem. Toxicol. 2003; 41: 773–783.

http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6P-48BKMT3-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940682534&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=177e66a1d34317a6a924249c81530dbe

在人体上，也有很多实验资料的积累，同样也没有看到最高剂量的限定。目前仅看到的副作用报导是“意大利一位60岁的妇女每天喝2L以上的番茄汁达数年后，在皮肤出现橙色色素沉淀，但是停喝三周后皮肤颜色恢复正常”。仔细分析的结果是，这个案例中皮肤中沉淀的色素并不是番茄红素，而是番茄中所含的其他色素。

基于各种动物实验和人体试验的资料，美国国家科学院（National Academy of Sciences）旗下的医学研究院IOM（Institute of Medicine）决定不设定番茄红素的摄入上限。

【参见】

u Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements，Jennifer J. Otten, Jennifer Pitzi Hellwig, Linda D. Meyers, Editors.
http://www.nap.edu/catalog/11537.html