茄红素

茄红素的安全性

关于茄红素的安全剂量，是一个争论比较多的话题，原因就在于从来没有人看到它有什么毒副作用，所以美国FDA没有设定茄红素的安全剂量。也正因如此，世界各地为了茄红素作为健康食品使用的安全性，重复进行了相当多的实验。

由2003年纽西兰和西班牙两国科学家合作在实验动物大鼠上进行的一次亚慢性毒性试验中，最高剂量口服616 mg / kg • day 长达三个月，没有观察到任何毒性。

论文发表在毒性研究的专业学术刊物上。

• Jonker, D. et al. Ninety-day oral toxicity study of lycopene from Blakeslea trispora in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2003 Jun; 37(3):396-406.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-48GVTCH-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=d7cb2052334cf2cfd3a8bf5a4227b7ec

最近一次大剂量口服茄红素的安全性实验是由台北县绿色四季生物科技公司（Green Seasons Biotech）在2008年完成。这项亚慢性毒性试验研究证明，给实验动物大鼠口服2000 mg / kg • day的高剂量茄红素，不会在实验动物大鼠上出现任何毒性。此项工作发表在毒性研究的专门刊物上。

• Jian WQ，et al. Twenty-eight-day oral toxicity study of lycopene from recombinant Escherichia coli in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2008; 52:163-168.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-4T9VPBC-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940683934&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=947ab559146fe179fa776326a12b8d1e 

茄红素的安全性，还体现在对怀孕动物的生育没有影响，对新生后代也没有观察到致畸作用。因此茄红素对孕妇也会有高度的安全性。

在给怀孕大鼠口服高达1000 mg/kg • day的茄红素共计200天，期间没有观察到茄红素对大鼠的流产、畸形儿等数量有任何影响。

• Zbinden, G. & Studer, A. Tierexperimentelle untersuchungen uber die chronische vertraglichkeit von _-carotin, lycopin, 7,7_-dihydro-_-carotin und bixin. Zeitsch. Lebensmittelunters. Forsch. 1958；108: 114–134.McClain, R. M. & Bausch, J. (2003) Summary of safety studies conducted with synthetic lycopene. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2003; 37: 274–285.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-487KK3J-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940684338&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=dcd438ce9f0626a2de2b16b878886ca1

给怀孕的大鼠和兔子口服高达3000 mg/ kg • day 的剂量，没有发现对动物体重，胚胎发育，后代的骨骼形态等带来任何不良影响。因此，简单推算一个70公斤的成人可以承受每天210克的茄红素。

• Christian, M. S., et al. Developmental (embryo-fetal toxicity/teratogenicity) toxicity studies of synthetic crystalline lycopene in rats and rabbits. Food Chem. Toxicol. 2003; 41: 773–783. (http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6P-48BKMT3-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940682534&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=177e66a1d34317a6a924249c81530dbe)

在人体上，也有很多实验资料的积累，同样也没有看到最高剂量的限定。唯一的副作用报导是“意大利一位60岁的妇女每天喝2L以上的西红柿汁达数年后，在皮肤出现橙色色素沉淀，但是停喝三周后皮肤颜色恢复正常”。仔细分析的结果是，这个案例中皮肤中沉淀的色素并不是茄红素，而是西红柿中所含的其他色素。
基于各种动物实验和人体试验的资料，美国国家科学院（National Academy of Sciences）旗下的医学研究院IOM（Institute of Medicine）决定不设定茄红素的摄入上限。

【参见】
Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements，Jennifer J. Otten, Jennifer Pitzi Hellwig, Linda D. Meyers, Editors.
http://www.nap.edu/catalog/11537.html