茄紅素

茄紅素的安全性

關於茄紅素的安全劑量，是一個爭論比較多的話題，原因就在於從來沒有人看到它有什麼毒副作用，所以美國FDA沒有設定茄紅素的安全劑量。也正因如此，世界各地為了茄紅素作為健康食品使用的安全性，重複進行了相當多的實驗。

由2003年紐西蘭和西班牙兩國科學家合作在實驗動物大鼠上進行的一次亞慢性毒性試驗中，最高劑量口服616 mg / kg • day 長達三個月，沒有觀察到任何毒性。論文發表在毒性研究的專業學術刊物上。

• Jonker, D. et al. Ninety-day oral toxicity study of lycopene from Blakeslea trispora in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2003 Jun; 37(3):396-406.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-48GVTCH-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=d7cb2052334cf2cfd3a8bf5a4227b7ec

最近一次大劑量口服茄紅素的安全性實驗是由臺北縣綠色四季生物科技公司（Green Seasons Biotech）在2008年完成。這項亞慢性毒性試驗研究證明，給實驗動物大鼠口服2000 mg / kg • day的高劑量茄紅素，不會在實驗動物大鼠上出現任何毒性。此項工作發表在毒性研究的專門刊物上。

• Jian WQ，et al. Twenty-eight-day oral toxicity study of lycopene from recombinant Escherichia coli in rats. Regul Toxicol Pharmacol 2008; 52:163-168.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-4T9VPBC-1&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940683934&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=947ab559146fe179fa776326a12b8d1e 

茄紅素的安全性，還體現在對懷孕動物的生育沒有影響，對新生後代也沒有觀察到致畸作用。因此茄紅素對孕婦也會有高度的安全性。

在給懷孕大鼠口服高達1000 mg/kg • day的茄紅素共計200天，期間沒有觀察到茄紅素對大鼠的流產、畸形兒等數量有任何影響。

• Zbinden, G. & Studer, A. Tierexperimentelle untersuchungen uber die chronische vertraglichkeit von _-carotin, lycopin, 7,7_-dihydro-_-carotin und bixin. Zeitsch. Lebensmittelunters. Forsch. 1958；108: 114–134.McClain, R. M. & Bausch, J. (2003) Summary of safety studies conducted with synthetic lycopene. Regul. Toxicol. Pharmacol. 2003; 37: 274–285.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6WPT-487KK3J-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940684338&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=dcd438ce9f0626a2de2b16b878886ca1

給懷孕的大鼠和兔子口服高達3000 mg/ kg • day 的劑量，沒有發現對動物體重，胚胎發育，後代的骨骼形態等帶來任何不良影響。因此，簡單推算一個70公斤的成人可以承受每天210克的茄紅素。

• Christian, M. S., et al. Developmental (embryo-fetal toxicity/teratogenicity) toxicity studies of synthetic crystalline lycopene in rats and rabbits. Food Chem. Toxicol. 2003; 41: 773–783.
  http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T6P-48BKMT3-2&_user=10&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=940682534&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=177e66a1d34317a6a924249c81530dbe

在人體上，也有很多實驗資料的積累，同樣也沒有看到最高劑量的限定。唯一的副作用報導是“義大利一位60歲的婦女每天喝2L以上的番茄汁達數年後，在皮膚出現橙色色素沉澱，但是停喝三週後皮膚顏色恢復正常”。仔細分析的結果是，這個案例中皮膚中沉澱的色素並不是茄紅素，而是番茄中所含的其他色素。

基於各種動物實驗和人體試驗的資料，美國國家科學院（National Academy of Sciences）旗下的醫學研究院IOM（Institute of Medicine）決定不設定茄紅素的攝入上限。
【參見】
Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements，Jennifer J. Otten, Jennifer Pitzi Hellwig, Linda D. Meyers, Editors.
http://www.nap.edu/catalog/11537.html